Белки, жиры и углеводы — в граммах, калорийность — в килокалориях на порцию.
Для начала / к вину
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Маринованные мини-перцы | — | — | — | — | — |
| Маринованные оливки | — | — | — | — | — |
| Маринованные артишоки | — | — | — | — | — |
Икра
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Икра щуки | за 50 г | — | — | — | — |
| Икра форели | за 50 г | — | — | — | — |
| Икра осетра | за 50 г | — | — | — | — |
Устрицы
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Дибба Бэй | за 1 шт. | — | — | — | — |
| Муроцу | за 1 шт. | — | — | — | — |
| Касабланка | за 1 шт. | — | — | — | — |
Raw bar
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Лосось сухого вызревания | за 100 г | — | — | — | — |
| Строганина из нельмы, нерки, муксуна | — | — | — | — | — |
| Лосось сухого вызревания с соусом из пряной зелени | — | — | — | — | — |
| Карпаччо из сахалинского гребешка с трюфельным понзу | — | — | — | — | — |
| Карпаччо из северной креветки | — | — | — | — | — |
| Карпаччо из осьминога с маринованными томатами | — | — | — | — | — |
| Карпаччо из говядины | — | — | — | — | — |
| Тартар из мраморной говядины | — | — | — | — | — |
| Магаданские креветки на льду | — | — | — | — | — |
Аквариум
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Дальневосточный живой гребешок | за 100 г | — | — | — | — |
| Морской ёж | за 1 шт. | — | — | — | — |
| Краб живой | за 100 г | — | — | — | — |
Мини-закуски
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Бутерброды с печенью трески, перепелиным яйцом и щучьей икрой | — | — | — | — | — |
| Бутерброды с крабом и солёным огурцом | — | — | — | — | — |
| Тарталетка с груздями и строганиной из муксуна | — | — | — | — | — |
| Иваси с протёртыми томатами и солодовым хлебом | — | — | — | — | — |
Холодные закуски
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Паштет из куриной печени с томлёным изюмом и сливочной бриошью | — | — | — | — | — |
| Риет из копчёного лосося с красной икрой | — | — | — | — | — |
| Буррата со сладкими томатами и соусом из щавеля | — | — | — | — | — |
| Маринованные белые грибы со сметаной | — | — | — | — | — |
| Заливное из краба с соусом из сливочного хрена | — | — | — | — | — |
Салаты
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Мимоза с камчатским крабом и лососем слабого посола | — | — | — | — | — |
| Оливье с раковыми шейками | — | — | — | — | — |
| Зелёный салат с цветами цукини | — | — | — | — | — |
| Свежие овощи с молодым сыром, соусом из сметаны и печёных перцев | — | — | — | — | — |
| Печёные перцы рамиро с лабне, оливками и рассольным сыром | — | — | — | — | — |
| Ростбиф с печёным перцем | — | — | — | — | — |
| Греческий салат | — | — | — | — | — |
Горячие закуски
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Пирог с палтусом и лососем с икорным соусом | — | — | — | — | — |
| Голубцы с подкопчённым осетром | — | — | — | — | — |
| Гребешок со спаржей, сморчками и соусом херес | — | — | — | — | — |
| Пельмени из марала с белыми грибами и бульоном из печёной капусты | — | — | — | — | — |
Супы
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Ароматный суп из подосиновиков | — | — | — | — | — |
| Щи из томлёной кислой капусты с говяжьим ребром | — | — | — | — | — |
| Суп из карельского судака | — | — | — | — | — |
Паста
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Домашняя паста с камчатским крабом, трюфелем и соусом биск | — | — | — | — | — |
| Равиоли со сливочным сыром, шпинатом и подкопчённым лососем | — | — | — | — | — |
| Феттучини со сморчками и сыром пармезан | — | — | — | — | — |
| Равиоли с томлёной щекой и белыми грибами | — | — | — | — | — |
| Клёцки с подосиновиками с томлёной говядиной | — | — | — | — | — |
Рыба и морепродукты
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Муксун с белыми грибами, картофелем и соусом бёр-блан | — | — | — | — | — |
| Палтус конфи с сезонными овощами | — | — | — | — | — |
| Щучьи котлеты с салатом из огурца, сметаной и щучьей икрой | — | — | — | — | — |
| Мурманская камбала с картофельным пюре, луковым конфитюром и соусом белое вино | — | — | — | — | — |
| Стейк лосося с цветной капустой и соусом из моллюсков | — | — | — | — | — |
| Осьминог с печёным картофелем, брюссельской капустой и соусом ромеско | — | — | — | — | — |
Блюдо на компанию
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Стерлядь, запечённая в четверговой соли, с запечённым картофелем и икорным соусом | за 100 г | — | — | — | — |
Мясо / птица
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Утиная грудка с кремом из моркови, мангольдом и фуа-гра | — | — | — | — | — |
| Пожарская котлета с картофелем, шпинатом и соусом из белых грибов | — | — | — | — | — |
| Говяжья вырезка с запечённым молодым картофелем | — | — | — | — | — |
| Томлёная лопатка бычка с перловой кашей и сморчками | — | — | — | — | — |
| Рибай с перечным соусом | — | — | — | — | — |
| Язычки ягнёнка с кремом из сельдерея и соусом из можжевельника | — | — | — | — | — |
| Бефстроганов с картофельным пюре и маринованными огурцами | — | — | — | — | — |
Десерты Фатимы Салех
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Тайга. Фундук, жимолость и ель | — | — | — | — | — |
| Морской ёж, саке и лайм | — | — | — | — | — |
| Японский кейк с мороженым унаги | — | — | — | — | — |
| Павлова с чёрной смородиной | — | — | — | — | — |
| Чизкейк с брусничным конфи | — | — | — | — | — |
| Яблочный тарт татен | — | — | — | — | — |
| Ромовая баба с ягодами | — | — | — | — | — |
| Шоколадный фондан с чёрной смородиной и ванилью | — | — | — | — | — |
| Тарт со сливой и грецким орехом | — | — | — | — | — |
| Ассорти конфет | — | — | — | — | — |
Мороженое и сорбеты
| Блюдо | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
|---|
| Мороженое ваниль / шоколад | — | — | — | — | — |
| Сорбет лимон / имбирь | — | — | — | — | — |
| Сорбет чёрная смородина-голубика | — | — | — | — | — |
